Jawa Timur adalah sebuah panggung raksasa bagi pertunjukan rasa. Ketika berbicara tentang kuliner tersembunyi Jawa Timur, pikiran kita mungkin langsung melayang pada semangkuk rawon dengan kluweknya yang pekat atau soto Lamongan dengan taburan koya gurihnya. Namun, di antara nama-nama besar itu, tersimpan permata kuliner yang tak kalah memukau, yang ceritanya terjalin erat dengan denyut nadi kota asalnya.
Perjalanan kita kali ini akan menelusuri dua kota pelabuhan yang sibuk: Gresik dan Surabaya. Di sini, kita akan menyelami kelezatan dua hidangan legendaris yang mungkin belum sepopuler rawon di kancah nasional, namun memiliki tempat yang tak tergantikan di hati masyarakat lokal. Siapkan diri Anda untuk mengenal lebih dekat Nasi Krawu khas Gresik yang kaya rasa dan Lontong Balap khas Surabaya yang menyegarkan. Ini bukan sekadar tentang makanan; ini adalah tentang sejarah, budaya, dan kebanggaan yang terhidang dalam setiap porsinya.
Nasi Krawu Gresik – Harmoni Tiga Serundeng dalam Sepincuk Daun Pisang
Perhentian pertama kita adalah Kota Gresik, sebuah kota industri dan pelabuhan yang sarat akan sejarah Walisongo. Di balik citranya sebagai kota santri, Gresik menyimpan sebuah harta karun kuliner bernama Nasi Krawu.
Apa Itu Nasi Krawu? Lebih dari Sekadar Nasi Campur
Sekilas, Nasi Krawu mungkin tampak seperti nasi campur pada umumnya. Nasi putih pulen yang disajikan di atas alas daun pisang, ditemani lauk pauk. Namun, jangan salah, keistimewaannya terletak pada detail yang membuatnya unik dan tak terlupakan.
Nasi Krawu adalah simfoni rasa dan tekstur. Komponen utamanya adalah nasi pulen yang hangat, disiram dengan daging suwir yang dimasak dengan bumbu kaya rempah hingga empuk meresap. Namun, bintang sesungguhnya dari hidangan ini adalah serundengnya. Tidak hanya satu, tapi tiga jenis serundeng dengan warna dan rasa yang berbeda disajikan bersamaan, menciptakan harmoni yang kompleks di lidah. Ditambah dengan sambal petis atau sambal terasi yang pedasnya menggigit, Nasi Krawu adalah pengalaman kuliner yang lengkap.
Sejarah Singkat dan Asal-usul yang Melegenda
Asal-usul Nasi Krawu diselimuti berbagai cerita rakyat yang menarik. Salah satu versi yang paling populer menyebutkan bahwa hidangan ini dibawa oleh para pendatang dari Madura. Kata “Krawu” sendiri konon berasal dari kata kerja krawuk, yang dalam bahasa Jawa berarti mengambil nasi atau lauk dengan tangan (jari) secara langsung. Cara makan inilah yang diyakini menjadi cikal bakal namanya, menggambarkan betapa merakyat dan nikmatnya hidangan ini hingga orang tak sabar untuk menyantapnya.
Legenda lain yang melekat kuat adalah kisah tentang Mbah Tiban atau Bu Tiban. Beliau diyakini sebagai perintis Nasi Krawu di Gresik. Konon, beliau berjualan secara “tiban” atau nomaden, muncul di tempat-tampat tak terduga. Kelezatan nasi buatannya membuat banyak orang mencarinya, dan dari sanalah nama Nasi Krawu Bu Tiban menjadi legendaris hingga kini.
Komponen Wajib dalam Sepincuk Nasi Krawu Otentik
Untuk benar-benar memahami keajaiban Nasi Krawu, kita perlu membongkar isinya satu per satu:
- Nasi Putih Pulen: Dasarnya adalah nasi yang dimasak dengan tingkat kepulenan yang pas, tidak terlalu lembek dan tidak keras. Kehangatannya menjadi kanvas sempurna untuk lauk-pauknya.
- Daging Suwir Bumbu: Ini adalah lauk utamanya. Daging sapi direbus hingga empuk, kemudian disuwir-suwir dan dimasak kembali dengan bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, dan sedikit gula merah. Hasilnya adalah daging yang gurih, sedikit manis, dan sangat meresap. Terkadang, ada variasi seperti semur daging atau jeroan.
- Serundeng Tiga Warna (The Holy Trinity): Inilah jiwa dari Nasi Krawu.
- Serundeng Kuning: Berwarna kuning cerah dari kunyit, rasanya dominan gurih dan asin.
- Serundeng Merah/Oranye: Berwarna kemerahan dari cabai, memberikan sentuhan rasa pedas manis yang menggugah selera.
- Serundeng Cokelat/Hitam: Dibuat dari kelapa yang disangrai lebih lama, seringkali dengan tambahan kluwek atau bumbu lain, memberikan rasa gurih yang lebih pekat dan sedikit pahit-manis.
- Sambal Petis atau Terasi: Pelengkap yang tak boleh absen. Sambal pedas yang dibuat dari cabai segar, terasi, dan terkadang petis udang khas pesisir. Pedasnya yang nendang berfungsi sebagai penyeimbang rasa gurih dan manis dari lauk serta serundeng.
- Penyajian Daun Pisang: Nasi Krawu otentik selalu disajikan di atas pincuk (wadah dari daun pisang). Aroma khas dari daun pisang yang terkena nasi hangat memberikan sensasi tersendiri yang tidak bisa didapatkan dari piring biasa.
Rekomendasi Tempat Mencicipi Nasi Krawu Otentik di Gresik
Jika Anda berkunjung ke Gresik, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi Nasi Krawu di tempat-tempat legendaris seperti Nasi Krawu Bu Tiban, Nasi Krawu Bu Timan, atau warung-warung lain di sekitaran Jalan KH. Abdul Karim. Setiap warung mungkin memiliki sentuhan khasnya sendiri, namun esensi kelezatannya tetap sama.
Lontong Balap Surabaya – Kecepatan Rasa dalam Semangkuk Kesegaran
Dari Gresik, kita bergeser sedikit ke selatan menuju ibu kota Jawa Timur, Surabaya. Kota Pahlawan ini tidak hanya dikenal dengan semangat juangnya, tetapi juga dengan kuliner jalanannya yang khas dan menggoda. Salah satu ikonnya yang paling otentik adalah Lontong Balap.
Lontong Balap: Kecepatan Rasa dalam Semangkuk Kesederhanaan
Berbeda dengan Nasi Krawu yang kaya akan bumbu pekat, Lontong Balap menawarkan pengalaman rasa yang lebih ringan, segar, dan sederhana. Namun, di balik kesederhanaannya, tersimpan perpaduan tekstur dan rasa yang adiktif.
Lontong Balap adalah hidangan berkuah bening yang terdiri dari irisan lontong, tauge (kecambah) yang melimpah, tahu goreng, dan lento. Disiram dengan kuah kaldu gurih dan diberi taburan bawang goreng serta sambal petis, hidangan ini menjadi sarapan atau makan siang favorit warga Surabaya.
Filosofi di Balik Nama “Lontong Balap”
Nama “Lontong Balap” sendiri memiliki cerita unik yang mencerminkan semangat arek-arek Suroboyo. Dahulu, para penjual Lontong Balap menjajakan dagangannya dengan cara dipikul menggunakan kemaron, yaitu wadah besar dari tanah liat yang berat.
Untuk berebut pelanggan di pusat keramaian seperti Pasar Wonokromo, para penjual ini berjalan dengan sangat cepat, seolah-olah sedang “balapan”. Dari pemandangan para penjual yang bergegas inilah nama Lontong Balap lahir dan melekat hingga sekarang. Nama ini bukan hanya sekadar label, melainkan sebuah monumen hidup dari sejarah kegigihan para pedagang kecil di Surabaya.
Bongkar Isi Semangkuk Lontong Balap
Mari kita bedah komponen-komponen yang membuat Lontong Balap begitu istimewa:
- Lontong: Sebagai sumber karbohidrat utama, lontong yang digunakan biasanya padat namun tetap lembut saat digigit.
- Tauge (Kecambah): Ini adalah pahlawan tanpa tanda jasa dalam Lontong Balap. Jumlahnya sangat melimpah, memberikan tekstur renyah (krenyes) yang menyegarkan dan menyeimbangkan kelembutan lontong. Tauge hanya disiram kuah panas sesaat sebelum disajikan agar tetap segar.
- Tahu Goreng: Potongan tahu goreng setengah matang memberikan tambahan protein dan tekstur kenyal.
- Lento: Inilah elemen yang sering membuat orang bertanya-tanya. Lento adalah gorengan khas yang terbuat dari kacang tolo atau singkong parut yang dibumbui. Rasanya gurih dan teksturnya yang sedikit keras memberikan kontras yang nikmat di dalam kuah. Tanpa lento, semangkuk Lontong Balap terasa kurang lengkap.
- Kuah Bening: Kuahnya ringan, bening, namun kaya rasa. Dibuat dari kaldu sapi atau udang, dibumbui dengan bawang putih dan merica. Kuah ini berfungsi menyatukan semua komponen tanpa membuatnya terasa berat (eneg).
- Sambal Petis: Seperti banyak kuliner Surabaya lainnya, sambal petis adalah kunci. Campuran petis udang berkualitas, cabai, dan bawang putih ini memberikan rasa pedas, manis, dan umami yang khas, yang menjadi nyawa dari keseluruhan hidangan.
Jangan Lupakan Sate Kerang, Pasangan Sejatinya!
Menyantap Lontong Balap akan semakin sempurna dengan kehadiran Sate Kerang. Sate dari kerang dara yang dibumbui manis-gurih ini menjadi pendamping wajib. Rasa manis dari bumbu sate berpadu sempurna dengan kuah Lontong Balap yang gurih dan segar, menciptakan sebuah pengalaman rasa yang utuh.
Di Mana Menemukan Lontong Balap Legendaris di Surabaya?
Untuk merasakan sensasi “balapan” rasa ini, Anda bisa mengunjungi beberapa tempat ikonik di Surabaya, seperti Lontong Balap Pak Gendut di Jalan Kranggan atau Lontong Balap Rajawali di Jalan Rajawali. Tempat-tempat ini telah melayani para penikmat kuliner selama puluhan tahun dengan resep yang terjaga otentisitasnya.
Mengapa Dua Kuliner Ini Begitu Istimewa?
Nasi Krawu dan Lontong Balap lebih dari sekadar makanan pengisi perut. Keduanya adalah representasi dari karakter kota masing-masing.
- Cerminan Sejarah dan Kultur Lokal: Nasi Krawu dengan bumbu pekat dan serundengnya mencerminkan Gresik sebagai kota pelabuhan pesisir yang kaya akan percampuran budaya dan rempah. Sementara itu, Lontong Balap yang praktis, cepat, dan menyegarkan adalah cerminan dari dinamika kehidupan Kota Surabaya yang efisien dan penuh semangat.
- Keseimbangan Rasa yang Sempurna: Keduanya adalah masterclass dalam menyeimbangkan rasa. Nasi Krawu menyeimbangkan gurih-manis-pedas dalam satu suapan kaya. Lontong Balap menyeimbangkan segar-gurih-pedas dalam sebuah hidangan berkuah yang ringan.
- Pengalaman Kuliner yang Merakyat: Baik Nasi Krawu maupun Lontong Balap adalah makanan untuk semua kalangan. Harganya terjangkau, mudah ditemukan, dan dinikmati oleh siapa saja, dari pekerja kantoran hingga pelajar. Mereka adalah bukti bahwa kelezatan sejati tidak selalu datang dari restoran mewah.
Kuliner Tersembunyi Jawa Timur: Sebuah Undangan untuk Berpetualang Rasa
Perjalanan menelusuri jejak rasa Nasi Krawu Gresik dan Lontong Balap Surabaya mengajarkan kita bahwa kekayaan kuliner Jawa Timur terbentang jauh lebih luas dari yang kita kira. Di setiap pincuk Nasi Krawu, kita menemukan harmoni. Di setiap mangkuk Lontong Balap, kita menemukan semangat.
Jadi, jika Anda berkesempatan mengunjungi Jawa Timur, luangkan waktu untuk keluar dari jalur kuliner yang biasa. Kunjungi Gresik dan Surabaya, carilah warung-warung sederhana di pinggir jalan, dan pesanlah seporsi Nasi Krawu atau Lontong Balap. Rasakan sendiri bagaimana sejarah, budaya, dan kebanggaan sebuah kota dapat terhidang dengan begitu lezat di hadapan Anda. Selamat berpetualang rasa
Response (1)